健谈的经济学家

但改变环境足迹以满足全球肉类需求的潜力是显著的。他们写道:“事实上，随着第一个肉类生产设施，或称“肉禽业”，可能只有几年的时间，一个乐观的设想可能会表明，其产品迅速被公众接受，可能会吸引投资者，并很快导致工厂生产肉类的工业产能扩大。的肉类生产领域转移到工厂可能反过来极大地减少全球气候变化迫使和减轻人类对氮、磷、水文、和其他周期,同时减少所需的土地生产动物饲料可能意味着更多的土地用于生产生物燃料和其他生物原料,例如，塑料生产. ...牛津大学和阿姆斯特丹大学的研究人员在2011年发表在《环境科学与技术》杂志上的一项分析得出结论:“与传统生产的欧洲肉类相比，培养肉的能源消耗减少了约7-45%(只有家禽的能源消耗更少)，温室气体排放减少了78-96%，相比之下，土地使用减少99%，用水量减少82-96%。”

当然，这种技术一开始可能会受到强烈抵制，尤其是来自农业利益和一些消费者的抵制。但技术有时可以克服怀旧情绪，改变我们对可能性的感觉。例如，那些认为气候变化是我们这个时代极其重要的问题的环保主义者会愿意支持人工养殖肉的生产吗?抗议“工厂化养殖”的动物权利活动家会支持人工肉吗?Mattick和艾伦比报告,培养皮肤比培养肉容易,所以皮革从培养技能可以以合理的成本在几年内:“密苏里州公司现代草地上有一个更短的时间范围为一个类似的组织工程过程旨在生产皮革(使培养的皮肤是比肉类生产简单)。《科学美国人》2013年转载的一篇txchology文章称，生物工程皮革产品将在2017年左右上市。”代际变化也会改变消费者认为可接受的东西。Mattick和Allenby写道:“食品是一个受文化影响的领域，肉类的技术进化可能远远超过文化对全新食品生产技术的接受。尽管如此，人们最终可能会带着对苹果IIe的怀旧之情看待t骨牛排:它是技术进化和经济生产力的重要贡献者，但没有人会选择它而不是iPad。”这里有值得思考的东西。