最后一次美国农业部有详细的“美国土耳其行业的概述”似乎于2007年回归，虽然更新于2014年4月出版关于火鸡市场的一些主题从供求两方面的报告中浮现出来。
在需求方面，从1970年代中期到1990年，火鸡的人均消费量急剧上升，但随后有所下降，但在过去几年中似乎有了适度的复苏Eatturkey.com网站由国家火鸡联盟运营。
在生产方面美国火鸡联盟解释道:“土耳其公司是垂直一体化的，这意味着它们控制或承包生产和加工的所有阶段——从育种到配送到零售。”然而，火鸡的生产已经发生了很大的变化，从在一个地方孵化和饲养火鸡的模式，转向了火鸡生产的步骤已经分离和专业化的模式，其中一些步骤的规模要大得多。其结果是火鸡生产效率的提高。以下是来自2007年USDA报告，引用省略了可读性的图表：
“1975年，美国有180名土耳其孵化场，而2007年的55次运营，或1975年的孵化场的31％。1975年的孵化器容量为4190万鸡蛋，而2007年为3870万鸡蛋。孵化场强度从平均每孵化场33,000鸡蛋产能在1975年以2007年每孵化场的704万鸡蛋能力。
几十年前，从历史上看，火鸡是在相同的操作中孵化和饲养的，然后在饲养地点或饲养地点附近屠宰。在历史上，企业拥有他们饲养的火鸡的母体，同时供应他们自己的鸡蛋。技术和对火鸡饲养的掌握的增加导致了高度专业化的操作。现在火鸡行业的各个生产流程主要以各种专业化操作为代表。
鸡蛋是在产蛋机构生产的，其中一些机构拥有相同的基因火鸡品种超过一个世纪。鸡蛋立即被运送到孵化场，并置于孵育箱中。一旦雏鸟孵化出来，它们通常会被运到孵卵场。随着雏鸡成熟，它们被转移到生长设施，直到它们达到屠宰重量。有些公司在火鸡的整个生长过程中都使用同一幢大楼。一旦火鸡达到屠宰重量，它们就会被运往屠宰场，加工成肉制品或作为整只火鸡出售。
火鸡已经仔细培育，成为他们今天的有效肉类生产商。1986年，土耳其平均重20.0磅。2006年，这一平均水平增加到每只鸟增长28.2磅。鸟类重量的增加反映了种植者约41％的效率。“2014年报告指出，每孵化场鸡蛋的产能继续上升（再次，省略对图表的参考）：
“几十年来，土耳其孵化场的数量稳步下降。然而，在过去的六年里，这种减少开始放缓。截至2013年，美国有54名火鸡孵化场，2008年下降58岁，但从2012年达到的历史低点。在此期间，这些设施的总容量保持稳定，在此期间约为3940万鸡蛋。每孵化场的平均能力在2012年达到了历史新高。2013年，每孵化场的平均能力为730万（数据记录可从1965年提供至今）。“
美国农业充满了几十年的产量的显着增加的例子，但他们总是放下我的下巴。我倾向于认为一个“土耳其”作为一种没有技术发展的机会，但显然我错了。这是一个图表，显示了2007年报告中的火鸡大小上升。
火鸡的生产仍然不是一个非常集中的产业，只有三个相对较大的生产商，然后是十几个中等规模的生产商。以下是2017年最受欢迎的火鸡生产商名单国家火鸡联盟以数百万磅的活重来衡量。
在这样的竞争环境下，有趣的是，过去火鸡的加价——即批发和零售价格之间的差额——在感恩节前后往往会下降，这显然有助于让消费者保持较低的价格。然而，随着时间的推移，这种模式可能会逐渐减弱，因为在过去的几个感恩节期间利润率较高美国农业部的Kim Ha在2018年11月的《家畜、乳制品和家禽展望》报告中阐明了这一点。图中的垂直线表示感恩节。她写道:“过去，感恩节假期火鸡的零售价格通常接近年度低点，而批发价格上涨. ...数据显示，过去感恩节期间火鸡零售和批发价格之间的关系可能正在减弱。”
在过去，美国火鸡行业有时会遭受爆发HPAI.
（高致病性禽流感）：有关2015年爆发的讨论，请参阅2015年11月17日发行“牲畜，乳制品和家禽展望”肯尼斯·马修斯和米尔德丽德·黑利为我们带来详细报道。但就2019年的感恩节而言，火鸡的供应似乎依然强劲，批发价格也一直很低。
火鸡的生产仍然不是一个非常集中的产业，只有三个相对较大的生产商，然后是十几个中等规模的生产商。以下是2017年最受欢迎的火鸡生产商名单国家火鸡联盟以数百万磅的活重来衡量。
在这样的竞争环境下，有趣的是，过去火鸡的加价——即批发和零售价格之间的差额——在感恩节前后往往会下降，这显然有助于让消费者保持较低的价格。然而，随着时间的推移，这种模式可能会逐渐减弱，因为在过去的几个感恩节期间利润率较高美国农业部的Kim Ha在2018年11月的《家畜、乳制品和家禽展望》报告中阐明了这一点。图中的垂直线表示感恩节。她写道:“过去，感恩节假期火鸡的零售价格通常接近年度低点，而批发价格上涨. ...数据显示，过去感恩节期间火鸡零售和批发价格之间的关系可能正在减弱。”
在过去，美国火鸡行业有时会遭受爆发HPAI.
（高致病性禽流感）：有关2015年爆发的讨论，请参阅2015年11月17日发行“牲畜，乳制品和家禽展望”肯尼斯·马修斯和米尔德丽德·黑利为我们带来详细报道。但就2019年的感恩节而言，火鸡的供应似乎依然强劲，批发价格也一直很低。
出于某种原因，这整篇文章让我想起了一句老话:如果你想在晚宴上自由、亲切地交谈，永远不要让两个经济学家坐在一起。我说过我做的栗子馅很好吃吗?
无论如何，衡量通货膨胀的起点是定义相关的“篮子”或商品组，然后跟踪这篮子货物价格随着时间的推移而变化。什么时候美国劳工统计局衡量的是消费者价格指数在美国，一篮子商品被定义为一个典型的美国家庭购买的商品。但如果需要，也可以定义更具体的一篮子商品，自1986年以来，美国农业局联合会一直在全国各地使用超过100个购物者，以估计购买感恩节晚餐的费用。他们的经典感恩节晚餐价格指数的篮子是这样的:
从2018年到2019年，购买经典的感恩晚餐的成本基本上不变，2018年的48.90美元升至2019年的48.91美元。以下图表的顶线显示了购买经典货物篮子的标称价格感恩节晚餐。图表上的下线显示了在经济中整体通胀率调整的经典感恩晚餐的价格。下线相对较为平坦，这意味着经典的感恩节晚餐中的通货膨胀实际上是整体通胀率的相当良好的衡量标准。
感恩节是一个鲜明的美国假期，这是我最喜欢的。美食，良好的公司，没有礼物 - 以及所有这些良好的谈话主题。不喜欢什么？
